かずのこワイン醤油

余市町産のワインを加えた香り高い醤油に、かずのこを合わせました。

お料理に旨味をプラス。
”プチプチ”とした食感がさらに食欲をそそります。

仕込みには岩内沖の深海から採取された海洋深層水を使用。
お刺身に、天ぷらに、炒飯に。

合わせる料理を選ばない万能調味料の誕生です。

“岩内の宝”日本海岩内海洋深層水、岩内町の昆布、余市町のワイン、黒松内町のホエー。
後志地方の素材を結集し、商品化しました。

【日本海岩内海洋深層水】
岩内沖7.8kmの深海で採取される海洋深層水。
海洋深層水はミネラルを多く含み、清浄性に優れた海の恵みです。

【最後のワンピース、黒松内のホエー】
「これまでにはない”かずのこ”の商品を」との思いで開発に着手しましたが、長い期間完成に至りませんでした。
旨い素材を組み合わせたところで、旨い商品ができるとは限りません。
旨味のバランスを試行錯誤しながら味の調整を繰り返しました。

醤油は香りの調味料ですから、最後まで残った課題が”魚介の臭み”
ビンを開けた際に、どうしても余分な臭みを感じてしまいます。
そこへ黒松内町のホエーを加えたところ、心地よい香りだけが残りバランスが整いました。